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酵素是什么?酵素是減肥治病的良方?

作者:admin 發布日期:2019-7-1 關注次數: 二維碼分享

北京朝陽醫院營養科 宋新

如今酵素在時尚女性圈中具有極高的號召力,特別是自制酵素成了講健康、愛美人士競相追捧的對象,那么,被炒得火紅火熱的酵素是何方神圣呢?

酵素其實并不神秘。簡單來說,酵素是以蔬菜、水果等為原料,經過加糖、密封、保存的過程讓其充分發酵,最終得到可以飲用的液體。

從制作方法來看,各類酵素就是一種自然發酵,即不人為添加菌種,而單單依靠原材料表面攜帶的微生物,在制作過程中繁殖形成一定菌落結構的發酵過程。也因此,當人們說“水果酵素”時,指的就是水果的發酵液,其中包括糖分、多種有機酸、酒精、氨基酸、維生素等代謝產物及微生物活動分泌或微生物裂解后釋放的酶。準確地講,酵素是一種混合物。

酵素不等同于酶

酵素一詞是舶來語,來源于日本,在我國統稱之為酶。那酶又是什么?酶是蛋白質,是生物體內所產生的具有催化作用的活性大分子,但其活性的基礎是蛋白質的完整結構。以水果酵素為例,首先來自水果的酶含量極低,因為水果酵素中的酶從植物細胞中被釋放出來后,很快就被微生物分解吸收了;其次,酵素吃到肚子里,經過胃的酸性環境、胃蛋白酶的侵襲,吃進去的酵素已經被分解,酶的催化作用已蕩然無存。就像傳說吃豬蹄補膠原蛋白一樣,經過消化分解,膠原蛋白早已四分五裂。

酵素不能治病

水果本身含有多種酵素,對人的身體的確有一定好處。水果中的水解酶、蛋白酶等可以幫助消化,也有助于清除體內自由基。不過,服用水果酵素并不代表可以補充這些對人體有益的酶。即使這些水果酵素飲料里確實含有豐富的酶,一旦接觸到人體消化系統里的消化酶,就會被分解成氨基酸和肽類,不再具有活性。因此,想要靠酵素治病,還是不要抱太大的希望。

總之,無論是購買的酵素粉,還是自制的酵素液,它們可以作為一種飲料來補充部分營養,但并沒有傳說中的那么神奇。如果想要減輕體重、保持健康,管住嘴、邁開腿才是始終不變的法寶。


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